Marchivirito (Badajoz)

Un clásico muy puesto al día

10 06 2011

     Que gratisima sorpresa me he llevado con este Marchivirito, hacia por lo menos diez años que no pasaba por allí y la impresión en todos los aspectos no ha podido ser mejor. Todo un clásico pacense que nunca ha perdido una fiel clientela pero al que en los últimos años y con sus ultimas reformas a buen seguro se han incorporado nuevos seguidores como el que suscribe.

El local en sus inicios era una simple venta donde quedaban los cazadores a desayunar antes de partir a sus cacerías y fue hace ya mas de 20 años cuando este gran aficionado a la tauromaquia, D. Jose Dominguez, se hizo cargo del mismo basando fundamentalmente su negocio en ofrecer siempre un buen producto extremeño. Poco a poco fue actualizando su cocina por la que han pasado cocineros de renombre como Antonio Granero, y adaptando a los tiempos también ese local con distintas obras que han culminado con un estupendo y amplio porche con un patio abierto delante, pensando también en los fumadores, que es una autentica delicia sobre todo en las noches de verano. Ademas continua con su también renovada, hace unos años, sala interior y con un buen reservado para unas 20 personas. Para rematar del todo, el desdoblamiento de la carretera de Cáceres le ha venido al pelo, teniendo un buen acceso desde la propia rotonda y un espacioso y siempre bien atendido aparcamiento.

Como no podía ser de otra forma la amplia carta comienza con buen producto de la tierra, jamón y lomo ibérico de bellota, selección de quesos o de embutidos, y torta de la Serena.

De entrada 4 ensaladas, de queso de cabra frito con frutos rojos y vinagre de almendras, de foie con fruta tropical y fruta fresca, de cola de langosta con vinagreta de txangurro y langostinos y de perdiz de tiro escabechada. Continua con verduras a la parrilla o esparragos verdes saltaeados con foie, huevos de codorniz y salsa holandesa. Su famoso bacalao dorado, revuelto de hongos con jamón, croquetas de gambas y chocos, queso a la parrilla con pure de calabaza, foie de pato marinado a la esencia de Modena o un arroz caldoso de bogavantes y chocos. Por ultimo 3 carpaccios, de venado con foie y reducción de Modena, de boletus y cigalitas con vinagreta de piñones y de retinto con virutas de queso y vinagreta de hongos. Tambien algunas sopas como la de codorniz con su pechuga y su huevo escalfado, la de picadillo o de langosta.

De pescado aparece en primer lugar un bacalao confitado con chipirones salteados, lomo de dorada a la parrilla con verduritas y vinagreta de albahaca, rape a la cazuela, lomos de lubina rellenos de ajetes y gambas, merluza a la parrilla con sofrito de ajos y patatas arrugadas y termina con una cola de langosta salteada con cigala y pasta fresca.

La de carnes comienza con un carre de cordero en costra de hierbas, pollo al modo Marchivirito con espinacas y piñones, escalopines de retinto con crema de torta de la Serena, carrillera de cerdo estofada con aromas de vainilla, entrecot de buey con patatas panadera, solomillo de cerdo relleno de queso y langostino con salsa de miel, cochinillo confitado y deshuesado terminado al horno, steak tartar, rabo de toro estofado y deshuesado con crujiente de iberico, solomillo de retinto con foie y salsa de madera, chuletón al plato caliente, manitas de cerdo deshuesadas rellenas de foie y hongos, pluma de cerdo iberico con salsa de naranjas, perdiz de tiro guisada con patatas y berenjenas fritas en baston, y termina con foie de pato a la plancha con mango caramelizado.

Los postres, surtido delicias Marchivirito, tarta tatin de manzana, tocinillo de cielo, postre de chocolate en textura, crujiente de mousse de praline, pastel de chocolate crujiente con fondo de natillas, helado de queso y salsa de frambuesa y por ultimo tres helados.

Importante que aparte de esta maravilla de carta que solo de escribirla se me vuelve a hacer la boca agua, siempre te ofrece fuera de la misma otros pescados frescos de mercado como lenguado, salmonetes…, también almejas, berberechos o de carne nos ofreció una paletilla de cordero al horno.

Reservamos mesa en la estupenda terraza, todavía no habían empezado las altas temperaturas y corría una deliciosa brisa por el porche, aun así tiene buenos ventiladores preparados para los días más calurosos, cómodas y amplias sillas y buena separación entre mesas. Nada mas sentarnos nos ponen una bandejita con tres aperitivos para picar, un tomate triturado con aceite bastante soso, una pequeña ensalada y un trozo de mantequilla, un conjunto algo alejado del nivel de la carta, acompañado ademas horriblemente por unas tostas de tamaño mediano no muy a la altura de un lugar de esta categoría. Con unas tostas mas pequeñas o de pan natural tostado cambiaría bastante la imagen, y ya puesto con el pan, decir que el bollito que acompañó la comida era también bastante mediocre. La verdad es que en pocos sitios de la ciudad de cuida un punto tan importante como este.

Después de este pequeño fiasco nos atiende muy profesional el dueño Pepe, sobrado en el manejo de su carta y de su negocio nos ofrece alternativas fuera de la misma y aceptamos su sugerencia pidiendo unos berberechos naturales que efectivamente estaban muy buenos, pero que por su precio (18 Eur.)  me esperaba algo más en tamaño y sabor. Posteriormente tomamos un revuelto de hongos y jamón que resulto delicioso.

Las recomendaciones para un cliente de fuera o no habitual fueron claras por su parte, cerdo Ibérico, el cochinillo, la carrillera, la pluma y sobre todo unas manitas deshuesadas rellenas de foie y hongos. Apunto de pedir esto ultimo, pensé que con el revuelto ya tenia demasiados hongos para el cuerpo y justo en ese instante paso delante de mí el carrito con el Steak Tartar y todos sus aperos para otra mesa y no me pude resistir. Resulto todo un acierto, antológico. Lo prepara en mesa un camarero portugués muy amable al que sobre una maravillosa carne de solomillo de retinto le vas indicando la potencia con la que quieres el aliño, aceite, sal, pimienta, alcaparras, mostaza, salsa Perrins, tabasco, brandy…y va echado todos los condimentos en un bol de cristal previamente refrigerado hasta dejarlo en el punto que le gusta al comensal. Como curiosidad destacar el aceite que utilizan solo para este plato, un coupage de Koroneikii (Gracia) Cabrancosa (Portugal) Arbequina (España) y Frantoio (Italia) variedades plantadas en nuestra tierra, de un color verde casi fluorescente, presentado en una botella negra que parece mas un insecticida que otra cosa y que se llama Ame, lo elabora la prestigiosa casa de jamones Joselito en Jerez de los Caballeros, como ellos mismos dicen "una experiencia divina".

Tomamos también un estupendo bacalao confitado con unos ricos y tiernos chipirones salteados.

La carta de vinos es solo correcta y sin muchas referencias fuera de las clásicas, centrandose como es lógico en vinos de la tierra, Dueros y Riojas, tomamos un fantástico Huno Matanegra de Pago de los Balancines, pero que para mi gusto, por su potencia resulto un completo desastre para maridar con el Steak, quizá un blanco con algo de barrica bien fresquito o el propio Alunado de la misma bodega, le hubiera ido mejor, acompañando también el caluroso día.

De postre un buenísimo tocinillo de cielo y un muy rico helado de queso con salsa de frambuesa. Precio 108 Euros.

Me quede con ganas de probar alguna cosa más de la fantástica carta, y no dude en acercarme de nuevo, esta vez a cenar. Tomamos un buen jamón Ibérico D.O., no estaba a la altura el lomo. Correcta pero algo floja para mi gusto la torta de la Serena, pero la pusieron como creo que se debe tomar, una buena cuña por comensal. Si estaba estupendo un queso a la parrilla con puré de calabaza, preciosa presentación con tres o cuatro tipos con un rulo de cabra sobre el que se apoyaban el resto, todos con un toque de parrilla que los calienta y deshace pero en su punto justo para no perder del todo su forma original, delicioso. Repetí el soberbio Steak Tartar ya comentado y rematamos con una fantástica pluma ibérica con una salsa de naranjas que la acompañaba maravillosamente. No tomamos vino,precio 103 Eur.

El servicio es de los mas eficientes que conozco en la Badajoz, ademas del jefe siempre atento a todos los detalles, tiene un par de diligentes camareros jóvenes y un buen profesional portugués siempre muy amable, que a veces recoge la comanda y ademas es el encargado de la preparación del steak tartar.

Un restaurante en plena forma, rematado en su carta, en su servicio y en su local, que mantiene un estándar de calidad muy alto. Una cocina sin florituras centrada en la categoría de su materia prima, una casa de la que es difícil no salir siempre satisfecho.

Avda. Nuestra Sra. de Botoa 37 (Ctra. de Caceres)

Tef. 924 274 215

Badajoz