Polo Opuesto (Don Benito, Badajoz)

Escuela de Orellana, Aldebaran, Arzak, Rekondo, Altrapo Foodie de Paco Morales y como si se tratara de un buen menú, remata su formación con el postre en casa del gran Paco Torreblanca en Alicante. Hablamos del jovencísimo chef Alberto Nieto que vuelve a su Don Benito natal y se atreve en solitario con este bonito proyecto llamado Polo Opuesto.
Concepto de taperia actual (ya saben gastropub...), algo ruidoso por su diáfana distribución rectangular, mesas altas y bajas mas una barra que termina en una pequeña cocina a la vista con los platos que Alberto a elaborado ese dia anunciados en su ventana.

Comenzamos con unos correctos y limpios salmonetes de roca bien presentados con su ajada, no resultaron las patas de pulpo algo duras y pasadas de fuego con buena mayonesa de pimentón, mucho mejor unos sabrosos y tiernos boletus bien acompañados con una perfecta yema de huevo de campo, interesante corte el mogote de ibérico con una ligera mostaza y finas patatas fritas, rematamos con un coulant de Chocolate en su punto.

Todo muy bien presentado en originales y coloridos platos y bandejas. Muy hipster el uniforme de un servicio atento aunque como es lógico todavía falto de rodaje. Algo escasa la oferta de vinos, sin muchas referencias originales.

Tuve la suerte de contactar con Alberto cuando visite ese estupendo Altrapo donde ya era jefe de partida, y aunque no coincidimos en el restaurante ya me pareció buena gente. Y efectivamente estuvo muy atento y cordial toda la comida preguntando por el resultado de sus platos.

Muy buenas sensaciones con apenas unas semanas desde su apertura y tan solo 24 años de edad, mucho presente y futuro por delante para este jovencísimo chef que ya tiene algo que en los tiempos que corren escasea en su profesión, humildad.

Calle Alonso Mendoza 2
Don Benito
924 090 555

Restaurante Doña Mariana (Hospedería Mirador de Llerena/Badajoz)

Una deliciosa escapada

Hace relativamente poco que descubrí Llerena, fue por motivos laborales pero les aseguro que es una población para descubrir y su Hospedería un lugar encantador para disfrutarla.

Es la capital de la Campiña Sur, comarca situada al sudoeste de la provincia de Badajoz que linda con Cordoba y Sevilla. Fue el eje principal de la Orden de Santiago en Extremadura, asunto que la llevo a convertirse en la plaza mas importante del territorio siendo gobernados desde esta ciudad mas de treinta pueblos. Y si, curiosamente es ciudad porque en 1640, considerando la importancia de la población, su auge, y sus múltiples servicios a la Corona, Felipe IV le otorgó el título de Ciudad. 

Bar Nito (Fregenal de la Sierra Badajoz)

Culto a nuestra tierra

Lo reconozco, me privan los buenos bares de pueblo, aquellos en los hay una familia con años de vida tras la barra, en un local con solera sin el cansino minimalismo, y con una carta en la que los platos se describan con un par de palabras.

Desde el año ochenta y cinco, en que dejo los enchufes y lavadoras, lleva Manuel Candilejo Gonzalez "Nito" llenando sus manos de grasa con esa peculiar forma de cortar el jamón sujetando la pata sin necesidad de tabla. Siempre anda quejándose de aquella decisión pero seguramente con los cables nunca hubiera alcanzado tanto reconocimiento como en la hostelería donde ha sido premiado hasta por su vino de pitarra, y es que no hay causa o evento frexnense en el que Nito y su familia no participen.

Cerveza Artesana Jara (Villanueva del Fresno/Badajoz)

Recuperando nuestra historia cervecera

Es curioso que en casi todas las regiones de España han conseguido crear, mantener o recuperar antiguas marcas de cervezas que en un pasado fueron referencia en cada una de sus zonas, por ejemplo en Andalucía entre otras destacan la Alhambra y la Mammooth de Granada, la Far West de Almería, Kettal o Maier de Cadiz, Tierra de Frontera en Jaén. En Aragon La Zaragozana o la Mudéjar. En Canarias Cervecería Artesanal La Palma o la Compañía Cervecera de Canarias, Tacoa, Cervecería Viva, Cervezas Anaga ya propiedad de Mahou San Miguel. En Cantabria, Cantabria 1778, Cervezas Artesanales de Cantabria (Dougall’s), en Castilla La Mancha, Regia Toledo y Sagra y así podría seguir con todas  menos con la nuestra.

Pastelería Casa Fuentes (Olivenza/Badajoz)

Técula Mécula

Cuenta lo que es ya una leyenda, que fue su fundadora Dña. Celestina Martinez Suarez la que encontró la receta de este manjar hace cerca de noventa años en un baúl de su casa Oliventina, de ahí que sus orígenes sean posiblemente portugueses, ya que como todos ustedes saben Olivenza perteneció en su pasado a nuestra vecina Portugal, asunto que todavía enorgullece y enriquece aun más a esta preciosa población y le aporta tesoros como esta Tecula Mecula. 

Hospedería Convento de La Parra

Cerca del Séptimo Cielo

Muchas veces no solo acudimos a los restaurantes de turno por su excelente carta o menú, también merecen una peregrinación lugares que sin tener grandísimas cocinas, están servidas en un contexto excepcional, y esto es lo sucede en este convento.

Se encuentra ubicado en La Parra, a 60 km. de Badajoz en un maravilloso entorno entre las Sierras Maria Andrés y de Solís, en las primeras estribaciones de Sierra Morena. El nombre del pueblo ya nos indica su origen ya que cuentan algunos historiadores que la hacienda primitiva a partir de la cual se desarrollo el resto del pueblo se dedicada a la producción de vino cuya cosecha se enviaba en su totalidad a la gran Emerita Augusta.

Cachicho (Merida)

Referencia emeritense

09 02 2011

No se si existen muchos casos en los que en tan poco tiempo se haya consolidado un restaurante como lo ha hecho este Cachicho. Y no solo por la evolución de su restaurante si no por toda su linea de negocio que va desde una cervecería en el centro de Merida (Puerto Cachicho) hasta un catering.

Esto tiene mucho que ver, o todo, con el alma de esta casa, Gonzalo Valverde. La carrera de este jovencísimo chef ha sido meteórica, terminada su selectividad comenzó graduado social pero pronto se dio cuenta que no quería seguir estudiando, lo que le gustaba era la cocina. Su decisión causo impresión en la familia pero le apoyaron en todo momento y acabo diplomandose en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Sus primeras practicas seria en la red de Paradores del Estado y poco tiempo después continua su aprendizaje en la Taberna del Alabardero en Sevilla. Su experiencia mas importante serán las practicas durante diez meses en el País Vasco francés, Hotel-Restaurant “Ithurria” en Ainhoa uno de los pueblos mas bonitos de la zona y uno de los mejores restaurantes (una estrella Michelin), donde aprenderá de su cocina pero sobre todo de su disciplina, precisión y la delicadeza de sus platos. Ya de vuelta a España rematara su formación en el conocido Restaurante de los Hermanos Pedraza en Cenes de la Vega (Granada) "Ruta del Veleta". Será después  de esta importante experiencia cuando vuelve a su Merida natal y junto con otros dos empresarios deciden emprender el proyecto Cachicho, siendo actualmente copropietario, gerente y jefe de cocina, con tan solo 34/35 años.