Queso Artesano El Chozo Extremeño



Una vida dedicada al queso

Aprovechando que el blog lleva una temporada por el norte de la región, no quisiera dejar pasar mi último descubrimiento quesero que pese ha llevar mas de 12 años en el mercado no conocía, seguramente por ser de pequeña producción y distribuirse principalmente en mercados de la zona, aunque también sirven pedidos a particulares y tiendas especializadas de todo el país e incluso del extranjero.
El Chozo Extremeño nace en Casas del Monte y curiosamente seguimos en el mismo Valle de Ambroz del post anterior, un entorno natural espectacular con una preciosa sierra y monte. Destaca más quizá por su tradición agrícola que ganadera, sus fresas, en los últimos años sobre todo sus cerezas y una importante industria aceitunera, marcan la vida de esta deliciosa población de no mas de mil habitantes.

Ecotahona del Ambroz (Aldeanueva del Camino/Cáceres)



La masa madre

Tengo que reconocer que antes de descubrir estos panes esto de la masa madre me sonaba a chino o a la madre del increíble Hulk, pero es ni mas ni menos que la base fundamental de todo pan y panadería que se precie.
También llamada levadura madre, se utilizaba para hacer fermentar el pan sobre todo antiguamente antes de que apareciera la levadura comercial. Se elabora a partir de cereales como el trigo o el centeno. Para mantener el cultivo vivo se le añade cada día agua y harina ya que es un autentico ser vivo que moriría si no se alimenta. No es ni mas ni menos que un proceso de fermentación similar al que sucede en la conversión del mosto en vino o la cebada en cerveza.
Todavía quedan panaderías como la que nos ocupa que trabajan su masa madre de manera artesanal, en este caso desde su apertura en el año 2007, pero existen algunas referencias que las mantienen desde hace mas de 100 años.

Restaurante Palacio de Carvajal-Giron (Plasencia)



Un nuevo referente en Extremadura

En esta ocasión Ramon Caso y su nuevo restaurante van a ser los protagonistas de este post, sin por supuesto quitar méritos al maravilloso Palacio del siglo XVI recién rehabilitado que lo alberga, pero a diferencia de lo que ocurría en el Convento, casualmente del mismo grupo Huerta Honda (no piensen que tengo acciones del mismo ni nada parecido), aquí pienso que va a ser su nombre y su cocina la principal atracción del complejo, y una de la razones para acudir a disfrutar de él y de esta Plasencia que con esta última incorporación da un paso de gigante en su oferta hotelera y gastronómica.