Las Tapas del Gourmet (Badajoz)

Renovarse o morir
17 01 2011

Este Restaurante nació como iniciativa, una vez más, de un reconocido empresario de la promoción pacense. Nada en contra de ello, todo lo contrario, apuesta por diversificar su negocio y creación de empleo que falta hace. No quiero entrar en detalles pero, no se por que, esta formula fracasa en un muy alto porcentaje de veces, y en la mayoría de los casos por que nadie de los involucrados en la inversión esta al frente (físico) del negocio.

Al restaurante en cuestión se le ha dado una vuelta de tuerca e intentado adaptar a la difícil situación del mercado, de Restoval que llego a tener buen nivel, a esta Taperia Gourmet, y manteniendo el mismo director de cocina, Jonathan Pedrosa del restaurante Kecomo de Olivenza y también responsable de la cocina del Hotel Dato Vera del mismo grupo, ha creado un menú del día y una carta de tapas interesante, que esperamos sea suficiente para su definitiva consolidación.

Cachicho (Merida)



Referencia emeritense
09 02 2011

No se si existen muchos casos en los que en tan poco tiempo se haya consolidado un restaurante como lo ha hecho este Cachicho. Y no solo por la evolución de su restaurante si no por toda su linea de negocio que va desde una cervecería en el centro de Merida (Puerto Cachicho) hasta un catering.

Esto tiene mucho que ver, o todo, con el alma de esta casa, Gonzalo Valverde. La carrera de este jovencísimo chef ha sido meteórica, terminada su selectividad comenzó graduado social pero pronto se dio cuenta que no quería seguir estudiando, lo que le gustaba era la cocina. Su decisión causo impresión en la familia pero le apoyaron en todo momento y acabo diplomandose en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Sus primeras practicas seria en la red de Paradores del Estado y poco tiempo después continua su aprendizaje en la Taberna del Alabardero en Sevilla. Su experiencia mas importante serán las practicas durante diez meses en el País Vasco francés, Hotel-Restaurant “Ithurria” en Ainhoa uno de los pueblos mas bonitos de la zona y uno de los mejores restaurantes (una estrella Michelin), donde aprenderá de su cocina pero sobre todo de su disciplina, precisión y la delicadeza de sus platos. Ya de vuelta a España rematara su formación en el conocido Restaurante de los Hermanos Pedraza en Cenes de la Vega (Granada) "Ruta del Veleta". Será después  de esta importante experiencia cuando vuelve a su Merida natal y junto con otros dos empresarios deciden emprender el proyecto Cachicho, siendo actualmente copropietario, gerente y jefe de cocina, con tan solo 34/35 años.


Casa Juan (Plasencia/Cáceres)


Una buena opción en Plasencia

03 01 2011

          El restaurante se encuentra en un precioso callejón de la judería placentina, entre la Plaza Mayor y el Parador de Turismo. La sala es pequeña y acogedora de forma rectangular tiene una reducida barra en uno de los fondos y no cuenta con mas de diez mesas, pero cuando hace buen tiempo tiene una terraza verdaderamente preciosa con vistas al Parador y al Palacio del Marques de Mirabel.
Su propio nombre indica que no es un Restaurante con cocina de diseño ni nada parecido, aunque en ocasiones hace algún guiño a esta sin mucho acierto para mi gusto.

La carta esta bastante bien estructurada, cuidados entrantes como carpaccio de Buey, parrillada de verduras, pastel de puerros, revuelto de setas o Foie casero. Platos de cuchara como sopa de pescado, castellana o garbanzos con marisco y también ensaladas donde destacaría la templada de bacalao.
Platos principales de carne como pierna de cordero rellena, chuletitas, solomillo o rabo de buey, entrecot de retinto, y de cerdo solomillo relleno, presa, cochinillo o timbal de manitas con jamón. De pescado Bacalao, corvina, merluza y lenguado.


Los Claveles (Navalmoral de la Mata/Cáceres)

De Raciones

01 02 2011

Navalmoral y aledaños, no es una zona ni con muchas y ni con buenas referencias gastronómicas, o por lo menos yo todavía no las conozco. Existen sitios donde comer correctamente pero ninguno a destacar, ni siquiera conozco ese sitio típico de toda población donde sobresale algún plato o producto tradicional de la zona.
He comido muy correctamente en La Bamba (posiblemente el mejor) también en los Arcos y en Moya, pero de mis visitas destacaría mas los sitios para tomar cañas como el Cutty Sark, acogedor lugar muy ambientado principalmente por la tarde noche pero tiene tapas muy ricas, o sobre todo el Orleans, este sitio seria perfecto para que alumnos de escuela de Hostelería dieran unas clases de como atender una barra. La jefa Encarna y su personal, no has entrado por la puerta y ya te están diciendo aunque el local este a rebosar, que quieres tomar y poniendo unos riquísimos torreznos, unas revolconas o cualquiera de las estupendas tapas de su barra.