Dehesa en las venas
Eso es lo que corre por la venas de Javier Garcia (Barcarrota 1969) cocinero de este Lugaris que desde bien pequeño, cuando echaba una mano a su padre con el ganado que pastaba por esa espectacular dehesa que rodea su preciosa población natal, comienza a inquietarse, sorprenderse y enamorarse de todo lo que brotaba de la tierra de ese ecosistema único, de sus setas, trufas, criadillas, espárragos, cardillos…, de su fauna, liebres, conejos, torcaces, perdices…, y sobre todo de ese "manjar de la dehesa", nombre con el que denomina a nuestro cerdo ibérico en el titulo de su estupendo libro de recetas dedicado en exclusiva al producto más representativo de Extremadura.