Restaurante Nardi (Hervas/Cáceres)

Uno de los grandes de Extremadura

Hacia mucho tiempo que no disfrutaba de una comida tan completa, una autentica gozada de principio a fin, sin altibajos, ni un solo pero a seis platazos (y tres aperitivos) suficientes para darme cuenta que estaba ante uno de los mejores restaurantes de la región. 

La Tapería del Convento (Hervás/Cáceres)

Buenas tapas también en Hervás

Cada vez que salía de la Hospedería para disfrutar de Hervás, de su judería, de su gente, de sus fiestas de Agosto y por supuesto de su gastronomía, pasaba por delante de esta gran pizarra que aparece en la foto hasta que un día ya no me pude resistir a tan suculenta oferta. Esta situada frente al hermoso paseo arbolado que sube hacia la imponente Iglesia de San Juan Bautista, antiguamente la Iglesia del Convento de los Trinitarios, parte del conjunto de la hospedería. 

Restaurante El Almirez (Hervás/Cáceres)

Otra de las maravillas del Valle del Ambroz

Ante tan interesante oferta gastronómica decidimos hacer caso a la mayoría de las recomendaciones y nuestro segundo homenaje en la preciosa villa de Hervás fue en El Almirez, y sin duda alguna resulto ser todo un acierto.

Luci Alvarez es su mentora, y después de una dilatada experiencia en distintas cocinas de la zona se atreve hace ya quince años con este proyecto que pronto comienza a destacar en la plaza. Pocos años después ya aparece recomendada en guías como la Michelin que le distingue con el "Bib Gourmand" (los favoritos de los inspectores por su relación calidad/precio) y lo incluye dentro de la edición "Buenas Mesas a menos de 35€".

Restaurante El Convento (Hospedería Valle del Ambroz/Hervás/Cáceres)

Sorpresa en el Valle del Ambroz

Si Hervás es una maravilla en cualquier época del año, en verano es una autentica delicia. Ademas de una agradable temperatura gracias al frondoso monte Pinajarro que lo abriga, el mes de Agosto tiene un ambientazo y un programa repleto de actividades y eventos, en especial a mediados, cuando se celebran sus fiestas de Agosto con gigantes y cabezudos, su encantadora verbena o su singular toro de fuego. Pero si de todo esto vuelvo encantado, y los enanos ni les cuento, del nivel gastronómico de sus restaurantes salgo gratamente sorprendido.

Queso Artesano El Chozo Extremeño

Una vida dedicada al queso

Aprovechando que el blog lleva una temporada por el norte de la región, no quisiera dejar pasar mi último descubrimiento quesero que pese ha llevar mas de 12 años en el mercado no conocía, seguramente por ser de pequeña producción y distribuirse principalmente en mercados de la zona, aunque también sirven pedidos a particulares y tiendas especializadas de todo el país e incluso del extranjero.

El Chozo Extremeño nace en Casas del Monte y curiosamente seguimos en el mismo Valle de Ambroz del post anterior, un entorno natural espectacular con una preciosa sierra y monte. Destaca más quizá por su tradición agrícola que ganadera, sus fresas, en los últimos años sobre todo sus cerezas y una importante industria aceitunera, marcan la vida de esta deliciosa población de no mas de mil habitantes.

Ecotahona del Ambroz (Aldeanueva del Camino/Cáceres)

La masa madre

Tengo que reconocer que antes de descubrir estos panes esto de la masa madre me sonaba a chino o a la madre del increíble Hulk, pero es ni mas ni menos que la base fundamental de todo pan y panadería que se precie.

También llamada levadura madre, se utilizaba para hacer fermentar el pan sobre todo antiguamente antes de que apareciera la levadura comercial. Se elabora a partir de cereales como el trigo o el centeno. Para mantener el cultivo vivo se le añade cada día agua y harina ya que es un autentico ser vivo que moriría si no se alimenta. No es ni mas ni menos que un proceso de fermentación similar al que sucede en la conversión del mosto en vino o la cebada en cerveza.

Todavía quedan panaderías como la que nos ocupa que trabajan su masa madre de manera artesanal, en este caso desde su apertura en el año 2007, pero existen algunas referencias que las mantienen desde hace mas de 100 años.