Restaurante Tapería Crisol (Badajoz)

Presente y futuro de la cocina extremeña

05 05 2011

Desde bien pequeño este jovencísimo chef tenia clara su vocación y después de estudiar hostelería y cocina en Badajoz y Cáceres se marcha con tan solo 19 años a aprender su oficio recorriendo distintos restaurantes del país, desde Oviedo a Salamanca para terminar volviendo a Badajoz a casa del gran Fernando Barcenas, donde Aldebaran se convertirá en su más importante escuela. Dos años después se hace responsable también en Badajoz de la cocina de Restoval llevando, a este hoy cerrado restaurante, a su mejor momento.

Daniel recoge toda esta experiencia y pese al difícil momento del sector se atreve con este Crisol que en solo unos meses cuenta con la aceptación del publico pacense. 

El Sotano (Badajoz)

Historia muy viva de la cocina pacense.

31 de Marzo 2011

     D. Luis Fernandez Mendoza inicia su andadura en el mundo de la hostelería ni mas ni menos en el año 1959 , como aprendiz en la cafetería Veracruz de la capital pacense. Solo un año después ya empieza a formar parte del Restaurante que marcara su vida "El Sótano", casa fundada en 1928 y situada  entonces en la Calle de la Soledad.

El local era verdaderamente casi un sótano, creo recordar que tenia una buena barra al bajar las escaleras de la entrada y al fondo estaba el comedor todo forrado de madera y en el que no entraba casi un rayo de luz natural. Allí se encontraba D. Luis que poco a poco se fue haciendo parte indispensable del negocio, convirtiendo en 1970 en responsable de la barra y cinco años después encargado del establecimiento.

En todos estos años acaba conociendo a la perfección desde la cocina hasta la oficina, y será en el 89 cuando los propietarios se jubilan y se hace cargo del establecimiento manteniendo en plantilla a varios empleados como el gran Angel de España (en la foto junto a D. Luis), e incorporando a miembros de su familia que comienzan a conocer el oficio.

Cervecería Campañon (Badajoz)

03 de Marzo 2011     

  
  Más de 40 años lleva D. Manolo Campañon en el negocio de la hostelería pacense. Después de muchos años gestionando bodas y eventos en el Tiro de Pichón, organizando celebraciones a medio Badajoz, abre ademas un nuevo restaurante en un chalet cerca del viejo Vivero en el que junto con su chef Emilio Catalá ofrecieron una buena cocina actual y de mercado pero que en mi opinión no acabo de cuajar del todo. De esta forma decide traspasar ambos negocios y embarcarse en esta cervecería que nos ocupa, que desde el primer día ha contado con la aceptación del publico.

Café Dadá (Badajoz)

Más que Gin Tonics

24 de Febrero 2011

No sorprendería nada si señalara a este Café Dada como uno de los mejores sitios de copas de la ciudad, ni que tiene posiblemente la mejor carta de Gin Tonics, que también posiblemente tenga el mejor servicio, que ademas se desayuna de lujo, ni que el local es precioso, ni que esta situado en una de las plazas mas bonitas de Badajoz (recientemente rehabilitada)…pero quizás si sorprenda que ademas se come estupendamente.

El local se encuentra en una maravillosa esquina de la plaza de la soledad, en él estaba ubicado el histórico almacén de calzados "El Barato", fue adquirido en el año 2000 por el empresario de la noche pacense Vicente Robles (también parte de Samarkanda y dueño de Sala Aftasi) al que en el 2007 se le unió Antonio Vega conocido artista y decorador de la ciudad que lo ha decorado con mucho gusto, manteniendo el precioso suelo del negocio original, o el propio tirador de la puerta, tiene todas las mesas junto a los grandes ventanales (también originales) que lo inundan de luz natural.

Las Tapas del Gourmet (Badajoz)

Renovarse o morir

17 01 2011

Este Restaurante nació como iniciativa, una vez más, de un reconocido empresario de la promoción pacense. Nada en contra de ello, todo lo contrario, apuesta por diversificar su negocio y creación de empleo que falta hace. No quiero entrar en detalles pero, no se por que, esta formula fracasa en un muy alto porcentaje de veces, y en la mayoría de los casos por que nadie de los involucrados en la inversión esta al frente (físico) del negocio.

Al restaurante en cuestión se le ha dado una vuelta de tuerca e intentado adaptar a la difícil situación del mercado, de Restoval que llego a tener buen nivel, a esta Taperia Gourmet, y manteniendo el mismo director de cocina, Jonathan Pedrosa del restaurante Kecomo de Olivenza y también responsable de la cocina del Hotel Dato Vera del mismo grupo, ha creado un menú del día y una carta de tapas interesante, que esperamos sea suficiente para su definitiva consolidación.

Dosca II (Badajoz)

Extremadura en la mesa

18 01 2011

Restaurante que tiene sus raíces en Olivenza, su nombre proviene de los DOS hermanos CAyado que iniciaron allí esta aventura hace ya varias décadas, pero uno de ellos Guillermo quiso trasladarse a Badajoz, estando muchísimos años al frente de la conocida Heladería los Valencianos, para posteriormente abrirse camino en solitario con este Dosca II que poco a poco, con mucho trabajo y buen producto, se ha convertido en una de las referencias de la capital pacense.

Buen cambio se le acaba de dar a la zona de barra incorporando el local contiguo, mas amplia y cómoda, con mesas para sentarse a disfrutar esa estupenda carta de tapas y raciones reconocida con numerosos premios, esas piruletas de codorniz rebozada con crispis y salsa de piñones y pasas, escalopines de cerdo en salsa de criadillas de la tierra al aroma de cilantro están ya en la historia de esos concursos, pero Guillermo las cambia continuamente, manteniendo los platos principales como mollejas de cordero al Pedro Ximenez, alcachofas rellenas de retinto y torta del casar, croquetas de jamón, pero yo destacaría ese antológico tripartito (San Jacobo de Retinto, jamón y queso de la serena) que se ha convertido en todo un clásico de la casa…pero es tan suculenta la carta de raciones que merece capitulo a parte.

Los Canchales (Badajoz)

22 12 2010

Pesadilla antes de Navidad

Siento ser tan dramático con este titulo, pero verdaderamente esta comida fue un cumulo de despropósitos desde el principio hasta el final.

Los Canchales llego a ser una referencia nada mas inaugurarse, por lo bonito del local, la buena atención y por sus buenas chacinas, quesos, carnes y sobre todo por sus asados. Ademas de tener siempre muy buen ambiente en su barra.

Pero de eso ya solo queda el local y encima con humedades en el comedor. Una pena porque sigue siendo un buen local, con aspecto rústico, muy bonito suelo de piedra, estupenda barra con mesas en frente que son barricas de vino, el comedor sin embargo estaba un poco dejado, como antes dije con humedades, frío, sin ambientar, mesas sin vestir ni preparar… .

El Sigar (Badajoz)

Acierto seguro

18 12 2010

Considero que la llegada de este Restaurante a Badajoz promovido por unos conocidos empresarios pacenses y de la mano del Chef David Nuñez, supuso una revolución en el panorama gastronómico de la ciudad. Después de estudiar Hostelería y trabajar en Madrid este cocinero de Fuentes de Leon vuelve a su Extremadura de la mano de los mas grandes, primero con Toño Perez de Atrio en Cáceres y luego con Fernando Barcenas en Aldebaran Badajoz, para posteriormente comenzar su andadura en solitario con Los Alcañices en Olivenza.

Ya se desplazaba mucha gente allí a disfrutar de la cocina de David y de su afamada lasaña de morcilla, pero el proyecto en la capital pacense era demasiado importante y atractivo como para dejarlo pasar, tuvo que cerrar Alcañices,  quedando con el nombre para su terraza y catering, y centrarse cien por cien en este Sigar, que nada mas abrir tenia un lleno casi diario.

Desde que se entra en el restaurante por esa preciosa puerta de madera, por cierto rescatada antes de ir a un vertedero, ya se nota que no estas en un sitio cualquiera, al cruzarla te encuentras con un estupenda barra construida hace algo mas de tres años y que supuso un impulso mas al ya consolidado negocio. La carta de tapas de esa barra es estupenda y puedes salir comido por menos de 10 euros, ya le dedicaremos otro capitulo.

Casa Azcona (Badajoz)

Una casa de comidas

16 12 2010

Tantos años de trabajo no se pueden comentar en un simple articulo gastronómico, me extenderé un poco más ya que esta casa así lo merece.

Don Angel Azcona Galar es un futbolista Navarro que llega a esta ciudad fichado por el Club Deportivo Badajoz, formando parte, según los entendidos, del mejor equipo de fútbol que tuvo nunca esta ciudad, llevandolo por primera vez en su historia a la Segunda División de la liga en la temporada 1952/1953. Gran defensa central que estuvo apunto de fichar por el Real Madrid, cuentan como anécdota de la época que habiendo fallecido su madre recientemente un espectador en medio de un partido le llamo "Hijo de…"ante lo cual "Azcona" que así le llamaban, salió como un rayo salto la valla y le propino una buena galleta al susodicho. 

Precisamente de su madre es de donde proviene la tradición culinaria de esta familia, y es que viuda desde muy joven tuvo que tirar de sus facultades en la cocina para sacar adelante a sus tres hijos.

Los Monjes (Badajoz)

Hotel Zurbaran

30 11 2010

Fantástico homenaje el que nos ofreció David Chapela en sus Jornadas de Setas y Hongos.

Mas de la mitad de la sala ocupada pese a ser un Martes. Continua teniendo un precioso comedor, sin ese ambiente frío que tienen los restaurantes de muchos Hoteles, muy acogedor. Recomendables también salones privados para comidas familiares o de empresa.

La carta de los Monjes esta compuesta ademas de por buena chacina, torta de la Serena o croquetas, por otros interesantes entrantes como ensalada de perdiz escabechada al vinagre de Jerez con foie plancha y cebolla confitada, salmorejo con langostinos salteados al iberico y muselina de huevo o carpaccio de solomillo de retinto con virutas de foie y vinagreta de boletus, y por elaborados platos principales de carnes y pescados como tacos de solomillo de retinto a la plancha con arroz de boletus, timbal de rabo de toro con patatas confitadas, cazuela de merluza a la sidra, hojaldre de sardinas con escalibada… . Creo que a muchos platos le sobra nombre, abusar de esto llega a parecer algo pesado, pretencioso, y creo que esta cocina no lo necesita.

Cocina Portuguesa (Badajoz)

Portugal en Badajoz

09 de Noviembre 2010

Tal como esta la economía, muchísimos restaurantes (y clientes) han tenido que adaptarse a los tiempos y con los Menús diarios buscan generar ingresos todos los días de la semana. De esta forma muchos han comenzado a trabajar para un nicho de mercado algo olvidado y a unos precios que en muchos casos son dignos de reseñar.

Uno de esos casos es esta Cocina Portuguesa, que teniendo desde hace muchos años una mas que consolidada clientela, gracias a la calidad de sus menús y a los precios del mismo han conseguido también un lleno diario.

Jato (Badajoz)

03 de Noviembre 2010

Primera experiencia en Jato.

Nos pusieron de aperitivo buen foie casero, comenzamos con una ensalada de perdiz correcta, continuamos buen Solomillo de Cerdo y buen entrecot de Retinto.

Y nada mas, por desgracia tuvieron esa misma mañana un problema con el responsable de la cocina y salieron del paso como pudieron sin ofrecernos gran parte de la carta pero lo hicieron de buenas maneras ante una situación tan embarazosa.

Bodega corta pero aceptable y referencias originales  a precios algo caros, tomamos un muy rico 4 pasos de Martin Codax del Bierzo por 16,5 Euros.

Pequeño y acogedor local, decorado e iluminado con gusto, sala utilizada también como galería para pequeñas exposiciones, barra, comedor y cocina abierta al fondo.

Buena y agradable atención, pese al plantón del cocinero salieron airosos y con buenas caras del trance, solo una cuestión que considero importante, no es de recibo que te traigan desde la barra el gin tonic ya servido, las copas se deben servir en la mesa donde el comensal pueda ver la botella y detallar la cantidad que desea tomar. Aun así estaba bien servido.

Tendremos que volver para aportar mas información y comprobar si se consolida definitivamente ya que esta claro que no fue un día muy acertado, pero considero que tiene buenas intenciones aunque con precios a observar.

75 Euros incluidos 2 gin tonics de Ten a 8.

C/ Martín Cansado, nº65

Badajoz
924244460

Galaxia (Badajoz)

Materia prima extraterrestre

11 10 2010

Fantástica materia prima tienen siempre en esta casa, Jose se preocupa de tener siempre lo mejor aunque a veces sobradamente cobrado, pero lo mejor.

Miércoles y hasta la bandera barra y sala, tuvimos que esperar para coger mesa para tres hasta las 15,45 de la tarde. Al estar lleno muy bullicioso debido también a la forma de angar del establecimiento y no perfecta ventilación imagino que por lo mismo. Al tener de las mejores cavas de puros de la ciudad muchos comensales a esas horas ya estaban con los cigarros y el tufo era importante, estarán aprovechando los últimos días de permiso.

Buenos y conocidos profesionales, te recibe, toma nota y cobra Jose, que controla el negocio y su producto de maravilla, ofreciendo siempre algo fresco fuera de carta. El resto del servicio estaba o daba la sensación de estar algo desorganizado.